Funções dos Fornos Combinados Seco (50°C a 270°C) Para a preparação de alimentos desidratados, panificação, confeitaria, gratinados e grelhados. Nos empanados, com um pouco de óleo, garante uma alimentação mais saudável com economia. Destaque especial paa as batatas fritas, ficam sequinhas e deliciosas. Vapor (100°C) Possibilita a cocção de vários alimentos "in natura" ao mesmo tempo, onde antes eram cozidos na água. Pode-se cozinhar legumes, verduras, ovos, arroz e carnes, sem mesclar os sabores. Mantém 80% dos nutrientes dos alimentos enquanto no cozimento em água perde-se 60%. Combinado (50°C a 270°C) Evite a desidratação dos alimentos como no método tradicional. É a mescla de calor seco e vapor. Ideal para o preparo de carnes, preservando volume e sumo. Para frangos inteiros proporciona cocção homogênea, crocantes por fora e suculento por dentro. Regeneração (80°C a 180°C) Aqueça os alimentos que já estão pré-cozidos ou finalizados, controlando temperatura, umidade e tempo. Evite poças no prato e crostas, com sabor e textura como se fosse preparado na hora. Banho Maria (Vapor de 60°C a 100°C) Possibilita o cozimento de produtos delicados, tais como: frutos do mar, terrines, galantines, frutas, flans e pudins. Porque ter um forno combinado em minha cozinha? Feitos de chef para chef No passado, os fornos para gastronomia eram estáticos. Em seguida, surgiram os fornos convectores (turbina) e os steamers (cozedor a vapor). Em 1976, na Alemanha, surgiu a combinação dos dois métodos de cocção (convector + steamers), originando o primeiro Forno Combinado. Vantagens Praticidade: Pode-se cozinhar vários produtos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores. Não há necessidade de escorrer os legumes. Qualidade: Permite obter produtos mais saudáveis, com alta redução de aplicação de óleo e manutenção de nutrientes. Economia Espaço: Substituição de equipamentos convencionais para um só. O sistema construtivo dos Fornos Combinados otimiza a aquisição de equipamentos como: fogões, salamandras, fritadores e fornos convencionais. Água: Podemos economizar até 60% no consumo de água. Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No Forno Combinado, para cozinhar essa mesma quantidade, são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente. Energia: 40% de redução de gás ou eletricidade. Além da diminuição de vários equipamentos, que por si só proporcionam uma grande economia, o Forno Combinado trabalha com termostato, garantindo o melhor aproveitamento do calor na câmara. Outra vantagem é o excelente sistema de vedação, que evita a perda de calor para o ambiente. Equipe de trabalho feliz: Evite o stress com o Forno Combinado O Forno Combinado proporciona à equipe de cozinha um melhor ambiente de trabalho, com menos stress, calor e empurra-empurra. Como há substituição de alguns equipamentos convencionais de cocção com o Forno Combinado, o trabalho se torna mais organizado e não há o inconveniente do calor gerados pelos fogões. Redução de 60% em utensílios domésticos Isso significa que ao manter uma cozinha bem equipada com Forno Combinado, o investimento inicial é muito similar ao de uma cozinha convencional, porque a economia que teremos de espaço, equipamentos e utensílios, representa mais de 50% do valor do forno. Sem contar com os demais benefícios que elencamos a seguir. Aguardamos seu contato. Equipe: Expomiro : expomiro@expomiro.com.br